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<\/a><\/p>\nSie nannten diese Vorrichtung Barabicu, was soviel wie \u2018\u2018heilige Feuergrube\u2018\u2018 bedeutet. Die Eroberer brachten Ihr Wissen mit in die neuen Kolonien, wo diese \u2018\u2018neue\u2018\u2018 Garmethode schnell Anklang fand,besonders aber in North Carolina, das als die Wiege des amerikanischen Barbecues gilt. Die Kreolischen Sklavenarbeiter gaben dem Baribicu den heutzutage bekannten Namen Barbecue.<\/p>\n
In North Carolina wurden zuerst Schweine gegart die zuvor von den Europ\u00e4ern eingef\u00fchrt wurden. Um das Jahr 1660 war das Schwein der gr\u00f6\u00dfte Fleischlieferant der s\u00fcdlichen Kolonien und Barbecue war die optimale Methode diese Tiere vollst\u00e4ndig zu verwerten. Schon damals lernten die Kolonisten ihr Schwein mit Essig zu w\u00fcrzen da es einen guten Kontrast zum s\u00fc\u00dfen Schweinefleisch ergab und durch die Essigs\u00e4uren das Fleisch sehr viel zarter wurde. Nach 12 Stunden war das Fleisch meist fertig gegart und so zart das es leicht vom Knochen abzuziehen war. Dies war damals auch sehr wichtig da es noch keine Zahnmedizin gab und die meisten Leute nur schlechte oder gar keine Z\u00e4hne hatten. Viele Menschen kamen damals nach langer Zeit wieder in den Genuss von Fleisch da es nun Butterzart war, was vorher in Europa nicht bekannt war, da hier zu dieser Zeit nur mit direkter Hitze gearbeitet wurde. Egal wie man es zubereitete, ab dem 17. Jahrhundert war ein BBQ im S\u00fcden der USA nicht nur ein normales Essen, sondern ein gesellschaftliches Gro\u00dfereignis. Da man den Aufwand f\u00fcr ein BBQ sich nicht f\u00fcr einen kleinen Kreis auf sich nehmen wollte, wurden Barbecues zu immer gr\u00f6\u00dferen Ereignissen mit immer mehr Mitessern. H\u00e4ufig arteten die BBQs aus so dass damals ein Gesetz erlassen wurde um das Benehmen w\u00e4hrend eines Barbecues zu regeln, daf\u00fcr findet man heute noch Belege. In Virginia wurde zum Beispiel ein Gesetz erlassen das den Umgang mit Schusswaffen w\u00e4hrend eines BBQs regelt. Damals war es keine gute Idee Gewehre auf ein BBQ mit zu nehmen.<\/p>\n
Einer der ersten und bekanntesten Fans des Barbecues ist Georg Washington. Aus seinen Unterlagen und Notizen l\u00e4sst sich entnehmen das Georg Washington fast jede Woche auf irgendeinem BBQ zu treffen war. Nat\u00fcrlich machte sich Washington und die anderen adligen Europ\u00e4er nicht selbst die H\u00e4nde an einem Barbecue dreckig, die wahren Meister der Grillgruben waren afrikanische Sklaven. Die ganze Arbeit und das Wach bleiben \u00fcber Nacht wollten sich die Adligen nicht selbst zumuten und \u00fcberlie\u00dfen das Ihren afrikanischen Sklaven, wovon es ja damals in Amerika genug gab. So gesehen waren die Sklaven die ersten wahren Meister des BBQ. Die Vorbereitungen f\u00fcr ein BBQ in North Carolina waren denkbar einfach,\u00a0 man grub eine lange etwa ein Meter tiefe Rinne und f\u00fcllte sie mit gl\u00fchender Kohle die man damals aus Hartholz herstellte. Dann legte man einen Rost aus kleinen \u00c4sten und\/oder Zweigen, auf die dann das auseinander geschnittene Schwein kam. Es dauerte fast 200 Jahre bis das Barbecue von den Gartenfesten den Weg ins Restaurant fand, wo es kommerziell angeboten wurde. Dieser Entwicklungsprozess hing eng mit dem Ende der Sklaverei im Jahre 1863 zusammen. Nachdem der B\u00fcrgerkrieg vorbei war nutzten viele der befreiten Sklaven Ihre Barbecuekenntnisse die Sie auf den Plantagen erworben hatten um Ihren Lebensunterhalt zu bestreiten. Wo immer Sie im S\u00fcden einen geeigneten Ort fanden, boten die befreiten Sklaven Ihr Barbecue an.<\/p>\n Sie er\u00f6ffneten BBQ Buden und verkauften es entweder auf der Veranda, auf der R\u00fcckseite Ihrer H\u00e4uschen oder von Karren auf der Stra\u00dfe. Viele dieser alten Barbecueh\u00e4uschen sind heute noch zu finden und verkaufen Ihr BBQ wie vor 150 Jahren. Zur Jahrhundertwende \u00fcberzogen diese ersten St\u00e4nde den S\u00fcden und versorgten alle die Hunger auf ein BBQ hatten, gleichg\u00fcltig ob sie nun Schwarz oder Wei\u00df waren. Beim Barbecue gab es die Tradition das Wei\u00dfe ihr Fleisch bei schwarzen K\u00f6chen kauften. Man hatte zwar nichts gegen schwarze BBQ K\u00f6che einzuwenden, aber man a\u00df nicht in Ihren Restaurants. Auf Grund der Rassentrennungsgesetze durften Schwarze keine Gesch\u00e4fte er\u00f6ffnen, die auch Wei\u00dfe betreten w\u00fcrden. Deshalb wurden die erfolgreichsten Barbecuerestaurants von Wei\u00dfen unterhalten.<\/p>\n Die Diskriminierung konnte dennoch nicht den Erfolg afroamerikanischer Barbecue unternehmen verhindern. Als sich dann im Laufe der Zeit die Gesetze und die Einstellung der Leute \u00e4nderten, erlangten die Barbecuerestaurants der Afroamerikanern Ihren legend\u00e4ren Ruf, der bis heute h\u00e4lt. Die Anf\u00e4nge des amerikanischen BBQ\u00b4s m\u00f6gen in Carolina liegen, doch mit der Eroberung des Westens wandelte sich auch das Barbecue. Dies f\u00fchrte zur gr\u00f6\u00dften Kontroverse in der amerikanischen Kochgeschichte. Wessen BBQ ist das Beste?<\/p>\n In den USA existieren unz\u00e4hlige regionale Unterschiede des BBQ. Geographisch gibt es 4 verschiedene BBQ Zonen in den Staaten:<\/p>\n North \u2013 und South Carolina, Memphis, Texas und Kansas City. Dabei haben sich die regionalen Stile des BBQ haben sich unabh\u00e4ngig voneinander entwickelt, es war sozusagen ein nat\u00fcrlicher Prozess. In Memphis wusste man zum Beispiel nicht unbedingt was sich in Texas oder Kansas City in Sachen BBQ getan hat und nat\u00fcrlich auch umgekehrt. Jede Region grillt auf Ihre Weise, das f\u00e4ngt beim Fleisch an, geht \u00fcber die So\u00dfen und die Grilltechniken und endet bei der Wahl des Holzes das man zum Grillen benutzt. Meist gab die geographische Lage den Ausschlag f\u00fcr die Art des Holzes, die Fleischsorten und die So\u00dfen die man verwendete. Die Leute nehmen f\u00fcr das BBQ das Holz aus Ihrer Umgebung und sie werden dann behaupten das entweder Mesquite Weisseiche oder Hickoryholz das Beste ist. Eigentlich sagen sie damit nur welches Holz in Ihrer Region w\u00e4chst. Der Einfluss der Geschichte auf das regionale BBQ l\u00e4sst sich besonders in Texas beobachten. Die meisten Texaner denken das bei Ihnen alles besser ist so auch das Barbecue und Sie verteidigen Ihr Texasbarbecue vehement. Anfang des 19. Jahrhundert zogen die S\u00fcdstaatler mit Ihren Sklaven in den Osten von Texas um dort Baumwohle anzubauen.<\/p>\n Schon 1860 machten die Afroamerikaner 30% der Bev\u00f6lkerung aus und hatten bereits Ihr Schweinebarbecue etabliert. Doch dann kamen die Rinderz\u00fcchter und \u00fcbernahmen das Weideland des Staates und ab den 1870ern war Texas ein Rinderland.<\/p>\n Als nachdem B\u00fcrgerkrieg die texanische Rinderindustrie.Ihren Aufschwung nahm, wurde das Rindfleisch unglaublich billig. ( in Austin bekam man ein halbes Kilo Fleisch f\u00fcr 4 Cent) Pl\u00f6tzlich war es billiger Rindfleisch anstelle von Schweinefleisch zu grillen. Die texanischen Ranger behielten die besten Steaks f\u00fcr sich selber und \u00fcberlie\u00dfen die minderwertigeren St\u00fccke den Cowboys und Arbeitern.<\/p>\n Das unbeliebteste St\u00fcck Fleisch des Rindes war das Brustst\u00fcck, oder auch die Brustspitze, das f\u00fcr damalige Koch und Bratverfahren zu sehnig und z\u00e4h war. Also wurde es als BBQ-Fleisch genommen. Das langsame Braten und R\u00e4uchern das sich \u00fcber Stunden hinzieht und nicht nur Minuten dauert, verwandelt noch das minderwertigste Fleisch in eine k\u00f6stliche und saftige Delikatesse.<\/p>\n Der beste Beweis daf\u00fcr ist der texanische Brustspitz. Mit dem passenden Rauchgeschmack und einer Garweise bei Niedrigthemperatur und Garzeiten von \u00fcber 18 Stunden verwandelt es sich zum besten Teil des Rindes \u00fcberhaupt. Dieses Garverfahren wurde Cowboybarbecue genannt, obwohl Cowboys nie Barbecues abhielten. Man glaubt zwar das Cowboys gro\u00dfe Barbecuegriller sind, aber das stimmt nicht, sie hatten einfach keine Zeit f\u00fcr ein BBQ. Hungrige Texaner konnten Anfang des 20. Jahrhunderts jederzeit ein Barbecue auf Ihren \u00f6rtlichen Fleischm\u00e4rkten erstehen. Dort wurden von tschechischen und deutschen Immigranten Fleischreste in \u00fcbererdigen R\u00e4ucher\u00f6fen aus Backstein zubereitet, wobei Schornsteine den Rauch abf\u00fchrten.<\/p>\n Dieses BBQ aus der alten Welt bei dem man das Fleisch durch Rauch statt Feuer garte, entwickelte sich bald zum texanischen Stil.<\/p>\n <\/p>\n <\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":" Die Geschichte des BBQ beginnt im 16. Jahrhundert, als die ersten Seefahrer in \u2018\u2018die neue Welt\u2018\u2018 Amerika aufbrachen. Damals trafen die spanischen Eroberer in der Karibik auf dieTainos und Caribbean Indianer. Im heutigen Haiti beobachteten Sie wie die Ureinwohner Ihr … Weiterlesen <\/a><\/a><\/p>\n<\/a><\/p>\n<\/a><\/p>\n<\/a><\/p>\n<\/a><\/p>\n<\/a><\/p>\n<\/a><\/a><\/p>\n<\/a><\/p>\n